ENZYMY W TECHNOLOGII SPOŻYWCZEJ zoom_in

ENZYMY W TECHNOLOGII SPOŻYWCZEJ

zł99.00

ENZYMY W TECHNOLOGII SPOŻYWCZEJ

favorite
favorite_border

Enzymy odgrywały istotną rolę przy wytwarzaniu żywności już 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali proces fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa oraz serów, zaś około 800 p.n.e. zaczęto wykorzystywać żołądki bydła oraz enzym chymozynę przy produkcji serów.Enzymy w technologii spożywczej to publikacja przedstawiająca najbardziej aktualne informacje na temat współczesnych technologii wytwarzania i stosowania enzymów wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Kolejne rozdziały przedstawiają podstawy teoretyczne jak również praktyczne zastosowania enzymów endogennych oraz egzogennych w technologii żywności i napojów oraz opisują, w jaki sposób enzymy przyczyniają się do poprawy jakości surowców, a w jaki modyfikują zjawiska biochemiczne i fizyczne, które określa się mianem `przetwórstwa żywności`.

9788301187798

Data sheet

Język
PL
Ilość stron
480
Rodzaj okładki
MIĘKKA
Termin realizacji
72
chat Comments (0)
No customer reviews for the moment.

16 other products in the same category:

Previous keyboard_arrow_left
Next keyboard_arrow_right